实际上这主要是由各个应用自身的设置决定的。大部分应用为了保证文字的显示效果和布局的美观，会选择使用自己设定的字体而不是跟随系统设置的字体。
举个例子，就像在一些应用（如财新、学习强国）中观察到的那样，应用可能会在某些页面（比如首页）使用系统设置的字体，但在具体内容页面（比如文章详情页）则使用应用自己设定的字体。这是因为应用开发者希望确保无论用户如何调整系统字体，应用的文字显示效果和布局都能保持一致性和美观性。
此外，有些应用的内容是通过网页形式加载的，这类内容通常不会跟随系统的字体设置。这也是为什么即便在系统中选择了楷体或其他字体，但应用内部的内容仍然显示为应用默认字体的原因。
简而言之，这不是系统层面的问题，而是应用开发者为了确保用户体验而做出的设计决策。如果希望应用遵循系统的字体设置，需要尝试分别联系各个应用的客服或开发者反馈需求，看看他们是否有计划进行相应的调整。